Ristorante La Ragnatela

Le spezie sono generalmente le parti aromatiche-semi, bacche, radici, baccelli e talvolta foglie e frutti- di determinate piante che crescono di norma, ma non esclusivamente, nei paesi caldi. Oggetto di scambi e baratti fin dai tempi dei fenici, hanno un ruolo importante nell'alimentazione per le loro proprietà aromatiche e conservanti. Sono sopratutto i paesi dell'Est quelli più attaccati all'uso delle spezie; mentre nella nostra tradizione culinaria sono impiegate con più parsimonia. Si preferisce l'impiego delle erbe aromatiche, che hanno aromi meno incisivi e più controllabili. Le spezie, se tenute con cura, si conservano intere per oltre un'anno, macinate per 6 mesi. I contenitori più adatti sono i vasetti di legno, ceramica o vetro,chiusi ermeticamente, ma vanno evitati sacchetti di plastica o i barattoli aperti, perchè le spezie temono caldo e umidità.

Una raccomandazione: le spezie vanno macinate al momento, ridotte inpolvere manualmente ( si sconsiglia l'uso di mixer e altri apparecchi elettrici) utilizando il mortaio, la grattugia o pestandole con un mattarello.

Vediamo ora le spezie più note: