" IL MANIFESTO " UN COMPAGNO DI STRADA

MARTEDI' 2 DICEMBRE CENA PER SOSTENERE " IL MANIFESTO "

Mantenere viva la voce del Manifesto non è solo importante per garantire la libertà e il pluralismo nell'informazione, per far continuare il lavoro di tante compagne e compagni che in questi anni hanno fatto qutidianamente il giornale, ma ancora di più per garantire a tutte  e  tutti noi uno spazio comune di confronto e respiro.

MENU'

SCARTOSSO DI VERDURINE

PASSATA DI LEGUMI E PICCOLO CANEDERLO DI CAVOLO ROSSO AFFUMICATO

PANINO CON BROCCOLO FIOLARO SALAME FRESCO E FORMAGGIO

RISOTTO CON CAVOLFIORE DI BASSANO CAPPERI E CAFFE'

COUS - COUS DELLA PALESTINA CON VERDURINE E SPEZIE

GUANCETTE DI MANZO AL RADICCHIO E MAIS BIANCOPERLA

GELATO ALLE SPEZIE E CROCCANTE AL SESAMO

I PIATTI SONO PRPARATI CON PRODOTTI DEL MERCATO EQUO - SOLIDALE E DEI PRESIDI SLOW FOOD

 

CENONE DI FINE ANNO

MENU'

MOSCARDINI CONFIT CON PATATE ALLE ERBE

TORTINO DI LEGUMI E ZAMPONE

CREPS AL RADICCHI DI TREVISO E SALSA AL FORMAGGI

GARGANELLI CON SCAMPETTI E CARCIOFI

SPIEDINO DI PESCE E CAPPONATA

STRACOTTO DI MANZO AL RADICCHIO ED UVA PROSECCO CON LENTICCHIE

SFORMATINO DI PANETTONE

CORSI DI CUCINA 2009

 

Come ogni anno tra gennaio e marzo si terranno alla Ragnatela dei corsi di cucina organizati dall'università popolare di Borbiago.

Le lezioni complessive saranno 7 e si suddividono in:

-La cucina low cost (come improvvisare un pranzo o una cena con quello che si ha in frigo)

-I grandi classici della cucina francese

- La cucina giapponese

-La cucina del XXI secolo ( nuove tecniche, sapori e consistenze della cucina moderna)

-Corso di pasticceria

-Niente di cotto (Come servire verdure, carne e pesce senza dover cucinare)

- I grandi classici della cucina italiana

Per informazione cliccare sul link sottostante

www.unipopborbiago.it

CORSO DI DEGUSTAZIONE 2009

 

Febbraio e Marzo 2009 alla Ragnatela con il nostro sommelier Roberto Checchetto due mesi dedicati alla cultura del vino:

4 lezioni per imparare a conoscere e degustare i vini

-GLI SPUMANTI  degustazione e storia

-I VINI BIANCHI   principali vitigni e aree produttive

-I VINI ROSSI   principali vitigni e aree produttive

-I VINI DOLCI  fascino, mistero e suadenza

Ogni lezione sarà accompagnata da piccoli assaggi in abbinamento

Per info: www.unipopborbiago.it

FONDI AD EMERGENCY DI SETTEMBRE

 

Grazie al vostro aiuto anche questo mese abbiamo potuto donare ad Emergency

un contributo che servirà a costruire la mensa del loro ospedale  in Sierra Leone.

La somma raccolta e devoluta fino ad ora è di 1153,00 euro. 

Grazie a tutti coloro che con amore contribuiscono.

L'OCA ALLA RAGNATELA

ANCHE QUEST'ANNO IN OCCASIONE DEI FESTEGGIAMENTI DI SAN MARTINO A MIRANO LA RAGNATELA PROPORRA DAL 1 AL 12  DI NOVEMBRE UN MENU' A BASE D'OCA.

MENU' 

INASALATA D'OCA CON MOSTARDA E MELOGRANO

BIGOLI AL TORCIO CON RAGù D'OCA

COSCIA D'OCA CONFIT CON INSALATINA DI CAPPUCCIO

LA MADONNA DELLA SALUTE E LA CASTRADINA

NEI GIORNI CHE VANNO DAL 13 AL 23 DI NOVEMBRE ALLA RAGNATELA  PROPOREMMO LA CASTRADINA, PIATTO ORMAI ANDATO IN DISUSO MA SIMBOLO DEL MANGIARE VENEZIANO NEL PERIODO DELLA FESTA DELLA MADONNA DELLA SALUTE.

MENU'

INSALATA TIEPIDA DI TESTINA DI VITELLO E CASTAGNE

GNOCCHI DI PATATE CON LE " SECOE "

CASTRADINA CON LE VERZE

CASTRADINA : Piatto della tradizione veneziana la castradína si preparava e si gustava a partire dal '700 il giorno della festa della Madonna della Salute (21 novembre).  Era costituito da carne di castrato importata dall'Albania e dalla Dalmazia - paesi dove l'allevamento degli ovini era ed è tuttora una voce importante - dove veniva salata, affumicata ed essiccata al sole,  quindi venduta alle navi veneziane di passaggio.  Era un piatto definito "de obligo su le tole, sia dei povaréti che dei siori, nobili o mercanti". Ancora oggi la tradizione continuano nostante le difficoltà nel reperimento del tipo di carne prescritto dalla tradizione.   Ingredienti per 4 persone      Castrato salmistrato1000 g.    Verze 1000 g.    Burro 50 g.    Cipolla 100 g.    Sale e pepe q.b.    Timo q.b.  

Procurarsi della carne di montone castrato salmistrato (disponibile a Venezia nel periodo tardo autunnale), bollire la carne per tre volte cambiando l'acqua ogni volta; conservare l'acqua dell'ultima bollitura.  Soffriggere la cipolla nel burro ed aggiungere la verza tagliata a julienne, farla cucinare fino a 3/4 di cottura, unirla poi alla carne insieme al suo brodo e completare la cottura.  Si può aggiungere a piacere un pizzico di timo.  Il piatto andrebbe servito in ciotole di coccio con crostini di pane saltati al burro. 

MADONNA DELLA SALUTE

 

È una festività molto sentita dai veneziani, che ricordano in questo giorno la fine dell'epidemia di peste (1631) che uccise un terzo della popolazione della città. Ogni anno è usanza andare in pellegrinaggio al santuario e pregare per la propria salute.
Il templio sorse sull'area di una chiesa ed un monastero preesistenti intitolati alla SS. Trinità e venne completato nel 1672.

Tradizionalmente veniva visitato dal Doge e dalla Signoria due volte l'anno: una in occasione della ricorrenza, un'altra nel giorno di S.Antonio da Padova. Un ponte di barche viene messo in opera ogni anno per permettere una migliore circolazione della notevole massa di persone che partecipano al pellegrinaggio, anche se il ponte originariamente veniva realizzato per l'assenza di ponti fissi sul canal grande ad eccezione di quello di Rialto.

 

MAIALATA 2008

  

LA RAGNATELA E LA CONDOTTA SLOW FOOD RIVIERA DEL BRENTA

PRESENTANO

 LA MAIALATA 2008

24 - 25 - 26 N0VEMBRE

Anche qust'anno in concomitanza con la ricorrenza della Madonna della Salute alla Ragnatela la festa della MAIALATA. Tre serate che come tema avranno il maiale e la solidarietà a favore di Emergency

LUNEDI 24 N0VEMBRE ORE 20,30

IL FRIULI IN TAVOLA

Serata dedicata alla cucina Friulana interpretata dagli chef: Fulvio De Santa autore del libro " La grande cucina del Friuli Venezia Giulia", Paolo Zoppolati del ristorante Al Giardinetto di Cormons e protagonista da anni Della Prova Del Cuoco e da Daniele Cortiula del ristorante la Miniera di Invillino di Villa Santina (UD) e appartenente all'associazione Giovani Ristoratori d'Europa con i classici vini di una terra straordinaria

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Salame di manzo marinato con formaggio montasio ed insalatina all'olio di semi di zucca

Trota al dolce forte

Crema di patate Carniche e aglio di Resia con rotolino di ricotta e speck

Risotto speziato con zucca e gamberi di fiume

Lombo di capriolo con salsa al vino rosso

Minestrone di frutta e verdura con presnitz bollito

CANTINA

Pinot Grigio 07 Az Agr. Russo

Friulano Cof 07 Az. Agr. Sirch

Monopolio della Contesa Bianco IGT 07

Sauvignon 07 Az. Agr. Ronco di Gnemiz

Titut Rosso 06 Az. Agr. Ronc di Vico

Verduzzo 06 Az. Agr. Meroi

MARTEDI' 25 NOVEMBRE 0RE 20,30

TRE MAIALI, TRE BICCHIERI, TRE GAMBERI

Tre grandi razze suine: la Rosa, Cinta Senese e l'Iberica interpretate dalla Ragnatela anche quest'anno premiata con i Tre Gamberi nella Guida ai Ristoranti 09 del Gambero Rosso con i vini dei Colli Euganei che conquistano i vetici dell'enologia italiana con i Tre Bicchieri nella Guida dei Vini 09 del Gambero Rosso Slow Food

MENU'

Piedini di maiale Iberico in cocotte con brodo di cappone e ristretto di clinton

Ravioli di pasta bianca con stracotto di Cinta Senese e mele salsa al timo

Gnocchi di zucca e cacao con ragù di maiale Rosa profumato alla cannella e scampi croccanti

Prosciutto caldo di Cinta Senese con gelato all'uva e focaccia al rosmarino e ciccioli

Trilogia di maiale e purè di legumi

( arrosto di Rosa Italiano, Glassato di Cinta Senese, Bollito di Iberico)

Cremoso al gianduia con riso e cioccolato soffiato su purea di pere e zenzero

CANTINA

Fiore di Gaia 07 Az. Agr. Borin

Girapoggio 05 Az. Agr. Ca' Lustra

Relogio 06 Az. Agr. Ca'Orologio

Arquà Colli Euganei rosso 04 Az. Agr. Vignalta

Donna Daria Colli Euganei Fior d'Arancio 06 Az. Agr. Conte Emo Capodilista

Durante la serata interverranno la presidentessa di Emergency TERESA SARTI STRADA ed il dott.RISICA primario di cardilogia dell'ospedale di Venezia e cardiochirugo presso l'ospedale di emergency a Khartoum

MECOLEDI' 26 NOVEMBRE ORE 20,30

IL MAIALE DI TUTTO E DI PIU' SENZA LIMITI E SENZA TREGUA CON I VINI GENEROSI DI LISON PRAMAGGIORE

MENU'

Lardo marinato alle erbe e misticanza

Risotto con pastin e radicchio di Treviso

Pasticcio con salsiccia e funghi

Minestra di fagioli con le cotiche

Salame cotto, musetto , ossetti con zucca e radicchi

Verze sofegae, purè

Pinza

CANTINA

Cabernet sauvignon Az. Agr. Adelino Collovini

Tocai Az. Agr. Adelino Collovini

PARTE DEGLI INCASSI DI TUTTE LE SERATE SARANNO DEVOLUTI AD EMERGENCY

DURANTE TUTTE LE SERATE SARANNO PRESENTI I VOLONTARI DI EMERGENCY CON UN BANCHETTO INFORMATIVO E PER LA RACCOLTA DI FONDI

Durante la Maialata Saranno in vendita salami e musetti del masciò de Jijio

Fin d'ora vorremmo fare un sincero ringraziamento agli Chef, ai produttori di vino, alla torrefazione Gambato Caffè e a Slow Food Riviera del Brenta per il prezioso contributo datoci per la realizzazione della Maialata ed al progetto di solidarietà per Emergency ad essa legato

 

serate su prenotazione

Tel. 041436050

www.ristorantelaragnatela.com

direfaremangiare@ristorantelaragnatela.com

OTTOBRE 2008 - RICONOSCIMENTI DALLE GUIDE

 

Come di certo saprete l'anno scorso LA RAGNATELA ha ricevuto un riconoscimento, dalla guida del GAMBERO ROSSO, per noi molto ambito...i TRE GAMBERI, ossia il maggior grado di eccellenza tra le Trattorie di tutta Italia.
Anche quest'anno questo "premio" ci è stato riconfermato come il giudizio lusinghiero datoci dalla guida dell'ESPRESSO ed i due punti in più della Guida di Veronelli,ed alla menzione speciale avuta dalla Guida Low Cost del Gambero Rosso per il nostro eccelente rapporto qualità prezzo

Inoltre il 24 di novembre saremmo premiati presso il Palazzo Ducale di Genova con la CHIOCCILINA dataci dalla Guida delle Osterie di Slow Food simbolo di eccelenza per le trattorie in Italia
Questi riconoscimenti ci riempiono di gioia e di orgoglio, ma sopratutto di gratitudine non solo verso chi ce li ha assegnati ma anche verso la nostra affezionata clientela che continua ad apprezzare il nostro lavoro e la nostra cucina in attesa di tenervi informati non appena usciranno le altre guide un grazie di cuore a tutti. 

 

PRANZO DI NATALE 2008

MENU'

SCARTOSSO CON GAMBERI E CARCIOFI

TORTINO DI PATATE E FUNGHI CON SALSA AI FORMAGGI

RISOTTO AL RADICCHIO DI TREVISO E SCAMPETTI

FARFALLE CON RAGU' DI COPERTINA DI VITELLO

GUANCETTE DI MANZO E PURE'

BACCALA' ALLA VICENTINA CON POLENTA

SOUFFLE' AL TORRONE SCALDAFERRO E MARMELLATA DI ARANCI

PREMIAZIONE TRE GAMBERI 2008

LUNEDI' 17 NOVEMBRE ALLE 20,30 PRESSO LA CITTA' DEL GUSTO DEL GAMBERO ROSSO A ROMA CI SARA' LA PREMIAZIONE DELLE 17 MIGLIORI TRATTORIE D'ITALIA PREMIATE CON I TRE GAMBERI DALLA GUIDA DEI RISTORANTI DEL GAMBERO ROSSO 2009 TRA QUESTE CI SIAMO ANCHE NOI.

SEGUIRA' UNA CENA PREPARATA DALLE TRATORIE STESSE PER INFO E PRENOTAZIONI www.gamberorosso:it

SOSTEGNO A FAVORE DI EMERGENCY

 

  

Da anni La Ragnatela ha scelto di sostenere l’organizzazione non governativa “Emergency”, il cui impegno, negli scenari di guerra più terrificanti, in favore di tutte le popolazioni drammaticamente colpite è di un importanza infinita, proponiamo, quindi, un’atto concreto, quale il contributo di 1 Euro (gia compreso nel prezzo), per ogni piatto di “sardee in saor” che verrà  consumato.

La donazione servirà per la realizazione della mensa dell'ospedale di emergency in Sierra Leone.   

 

GRAZIE A TUTTI COLORO CHE CON NOI CONTINUANO A SOSTENERE EMERGENCY