Arte e Cucina
Carta dei vini
Altre regioni bianchi
ALTRE REGIONI D'ITALIA
Villa Bucci Verdicchio dei Castelli di Jesi '04 Riserva Bucci - AN
Verdicchio dei Castelli di Jesi '05 Bucci - AN
Verdicchio dei castelli di Jesi Il Coroncino ' 05 Fattoria Coroncino - AN
Fiano di Avellino ' 06 € Vadiaperti -AV
Trebbiano D'Abruzzo ' 02 Valentini - PE
Sauvignon delle colline Lucchesi ' 05 Terre del Sillabo - LU
Ansonaco dell'Isola del Giglio '06 Altura Carfagna - GR
Timorasso Derthona Colli Tortonesi '05 Massa - AL
Cupo Fiano di Avellino ' 05 Pietracupa - AV
Altre Regioni d'Italia Rossi
ALTRE REGIONI D'ITALIA ROSSI
Montiano ' 99 Falesco - VT
Fobiano ' 98 Umbria rosso - La Carraia - TR
Nero D'Avola Sicilia ' 04 Cossentino - PA
Montepulciano d'Abruzzo Vigneto Gocciapazza ' 2001 Torre dei Beati - PE
Caccemmitte di Lucera Agramante ' 04 Paolo Petrilli - FG
Duca Enrico ' 93 Duca di Salaparuta - PA
Colle Picchioni Vigna del Vassallo ' 99 Paola di Mauro - ROMA
Villa Gemma Montepulciano d'Abruzzo ' 98 Masciarelli - PE
Tonì Montepulciano d'Abruzzo ' 98 Cataldi Madonna - AQ
Vigna Camarato Falerno del Massico ' 98 Villa Matilde - CE
Barbacarlo Pavia Rosso ' 2003 Lino Maga - PV
Marciliano Cabernet Umbria ' 99 Falesco - VT
Montepulciano d'Abruzzo ' 2002 Col del Mondo - PE
Montepulciano D'Abruzzo Kerrias ' 2001 Col del Mondo - PE
Rosso Piceno Tenuta Pongelli '05 Bucci - AN
Francia
FRANCIA
BIANCHI
Chablis ' 04 Corinne e Jean -Pierre Grossot - Borgogna
Vouvram sec Foreau ' 04 Domaine du clos Naudin -
Loira Pouilly Fumè ' 04 Serge Dagueneau - Loira
Gewurztraminer Cuvèe Whalenbourg ' 2004 Paul Ginglinger - Alsazia
Viognier Vin de Pays d'oc ' 2004 Domaine Etang des Colombes - Linguadoca
ROSSI
Terre d'Argence Costieres de Nimes ' 05 Chateau Morgues du Gres - Rodano
Faugères Courtiol ' 2000 Clos Fantine - Languedoc -
Roussilion Le Vin des Amis Syrah ' 04 Auguste Clape - Rodano
Faugères ' 98 Domaine Leon Barral Languedoc - Roussilon
Crozes Hermitage Le Rouvre ' 05 Yann Chave - Rodano
Chateau la Colline Cotè ovest ' 2002 Chateau la Colline -
Bergerac
Anjou Gamay ' 04 Chateau Pierre Bise - Loira
Corbières Bicentenaire Vieilles Vignes ' 2004 Chateau Etang des Colombes
Saint Cosme Cotes-du-Rhone ' 2003 Louis et Cherry Barruil
Cote de nuits - village '99 Gerard Jullien - Borgogna
La Copa Santa Terroir de la Mejanelle ' 96 Domaine Clavet -
Coteaux du Languedoc
Chateau Monbrison Margaux ' 95 Chateau Monbrison - Bordeaux
Cornas Renaissance ' 02 Auguste Clape -
Rodano Anjou Villages ' 03 Clos de Coulaine -
Loira Volnay ' 03 Catherine et Claude Marèchal Borgogna
Bourgogne Cuvèe Clavel ' 04 Catherine et Claude Marèchal
Borgogna
DOLCI
Rivesaltes la Carbasse ' 99 Domaine Sarda Malet - Roussilon
Sauternes ' 2001 Chateau Haut Bergeron - Bordeaux - Bott. 750 ml
Muscat de Rivesaltes ' 04 Domaine Saraa Malet - Roussillon
CHAMPAGNE
Diebolt - Vallois Tradition - Diebolt -
Vallois Bollinger Special Cuvèe - Bollinger
Lasalle Brut - Lasalle Benoit
Lahaye Blanc de Noirs - Benoit Lahaye
Friuli Venezia Giulia
FRIULI VENEZIA GIULIA
Sauvignon Sol Colli Orientali del Friuli '05
Chardonnay Sol Colli Orientali del Friuli '05
Tocai Friulano Collio ' 2006 Ronco dei Tassi - GO
Vieris Sauvignon Isonzo ‘ 2005 Vie Di Romans - GO
Ribolla Gialla Collio Anfora ' 01 Gravner - GO
Vitovska ' 03 Vodopivec - TS
Tocai Friulano Collio ' 06 Colle Duga - GO
Dolèe Tocai Friulano ' 05 Vie di Romans - GO
Tocai Friulano Colli Orientali del Friuli ' 06 Sirch -
UD Collio Bianco '06 Raccaro -GO
Malvasia Collio '06 Raccaro -GO
Ribolla Gialla Colli Orientali del Friuli '06 Sirch -UD
Tocai Friulano Collio Vigna del Rolat '06 Raccaro -GO
Dut 'Un ' 04 Vie di Romans - GO
Sauvignon Collio ' 05 Renato Keber - GO
Bianco S. Zuan Tocai '06 Ronco del Gnemiz - UD
Ribolla Gialla Collio '05 Renato Keber -GO
Tocai Friulano Colli Orientali del Friuli ' 01 Miani - UD
Malvasia Collio '06 Ronco dei Tassi -GO
Bianco Breg Anfora ' 02 Gravner - GO
Pinot Grigio Collio '06 Ronco dei Tassi -Go
Sauvignon collio '06 Ronco dei tassi -GO
Tocai Friulano Collio '05 Edy Keber -GO
Chardonnay Collio '06 Colle Duga -GO
Pinot grigio Collio '06 Colle Duga -GO
Sauvignon Colli Orientali del Friuli '06 Sirch -UD
Carso Malvasia '05 Zidarich -TS
Carso Vitovska '05 Zidarich - TS
Pinot grigio colli orientali 06 Sirch-UD
Friuli Venezia Giulia Rossi
FRIULI VENEZIA GIULIA
Collio Rosso ' 2001 Damijan Podversic - GO
Merlot Collio ' 04 Colle Duga - GO
Merlot Collio ' 03 Edy Keber - GO
Merlot Isonzo ' 04 Ronco del Gelso - GO
Merlot Colli Orientali del Friuli ' 99 Miani - UD
Cabernet Sauvignon Collio ' 97 Dario Princic - GO
Merlot Colli Orientali del Friuli ' 99 Le Due Terre - UD
Sacrisassi Rosso Colli Orientali del Friuli ' '98 Le Due Terre - UD
Merlot Collio ' 90 Radikon - GO
Collio Rosso ' 2006 Edy Keber - GO
Rosso Gnemiz Colli Orientali del Friuli ' 2001 Ronco del Gnemiz
Schiopettino Colli Orientali del Friuli ' 04 Sirch - UD
Gli irrinunciabili
GLI IRRINUNCIABILI
Cabernet Riserva ' 90 Colli Euganei - Vignalta - PD
Fattoria di Felsina - SI
Amarone della Valpolicella il Fornetto ' 95 Accordini - VR
Chardonnay ' 94 Regaleali - Tasca d'Almerita - CL
Cabernet Sauvignon ' 90 Regaleali - Tasca d'Almerita - CL
Duca Enrico ' 90 - Duca di Salaparuta - PA
Duca Enrico ' 93 - Duca di Salaparuta - PA
Darmagi ‘ 93- Gaja - CN
Darmagi ' 94 - Gaja - CN
La Villa ' 95- Altare - CN
Larigi ' 95 - Altare - CN
Piemonte
PIEMONTE
Barolo Monprivato ' 96 Giuseppe Mascarello - CN
Barbaresco Montestefano Ris. '01 Produttori del barbaresco - CN
Barolo lecinquevigne ' 02 Damilano - CN
Arborina Langhe ' 96 Elio Altare - CN
Larigi Langhe ' 97 Elio Altare - CN
Barbera di Nizza Cascina conti Bronda - AT
Barolo Paiagallo ' 2002 Giovanni Canonica - CN
Barbera d'Asti Da Sul ' 06 Laiolo Reginin - AT
Barolo ' 2000 Rinaldi - CN
Barbera d'Asti piagè ' 2003 Cascina la Gaersa - AT
Barbera d'Alba Campass ' 2000 Cigliuti - CN
Barbera d'Alba ' 05 Rinaldi - CN
Dolcetto di Diano d'Alba Costa Fiore ' 05 Claudio Alario - CN
Resto del mondo
AUSTRIA
Gruner Veltliner ' 04 Knoll Wachau
Blaufrankish ' 97 Pretterebner
SPAGNA
Teofilo Reyes ' 97 Reyes -
Ribera del Duero Remelluri ' 97 Remelluri Rioja
Dulce Monastrell ' 2000 Olivares - Murcia
Pagos Viejos ' 97 Rioja - Artadi
Vinas da Gain ' 97 Rioja - Artadi - Conca del Duero
URUGUAI
Cerro Chapeu ' 95 Carrau Pujol - Montevideo
PORTOGALLO
Tinto ' 98 Quinta Dos Acipretes -
Douro Duoro ' 01 Quinta della Rosa
Duoro Reserve ' 2000 Quinta della Rosa
GRECIA
Xinomavro ‘ 94 Naoussa -Boutari
CILE
Cabernet Sauvignon Ris. ' 97 Valle del Maipo- Domaine Paul Bruno
CALIFORNIA
Ars Longa ' 95 Lake County Cabernet Sauvignon- Konocti Winery
and Corti Brothers
Cabernet Sauvignon ' 96 - Corison - Napa Vallei
AUSTRALIA
Cabernet Sauvignon Bin 407 ‘ 96 - South Australia Penfolds
UNGHERIA
Tokaji Furmint Pallas ' 03 Fuleky
CANADA
Lailey vineyard Cabernet Franc ' 98 South Brook Farms - Ontario
GERMANIA
Risling Trocken ' 06 Emrich - Schonleber -
Nahe Weissburgunder Pinot Bianco Monzinger ' 05 Emrich Schonleber - nahe
Silvaner Trocken Spatlese ' 04 Stallmann Laiestand Rheinessen
Riesling Auslese monzinger Halemberg '04 Emrich -
Schonleber - nahe Wehlener Sonnenhur Riesling Spatlese Trocken ' 04 Kerpen - Mosel
Saar Ruwer Riesling Auslese Urzinger Wurzgarten ' 92 Alfred Merkelbach - Mosel Saar Ruwer
Spumanti
SPUMANTI
Prosecco a fermentazione naturele in bottiglia sur lie casa coste Piane TV
Franciacorta Saten ' 03 Gatti BS
Bellei Brut Bellei MO
Franciacorta Nature Gatti BS
Oltrepo Pavese Brut Anteo - PV
Durello Lessini Brut Metodo Tradizionale Marcato VR
Verdiso dei colli Trevogiani 06 regoletto - TV
Franciacorta Dosage Zero' 02 Ca' del Bosco - BS
Alto Adige Pas Dose' 02 Haderburg - BZ
Prosecco di Valdobbiadene Agostinetto Bruno - TV
Oltrepo Pavese Rosè Anteo PV
Oltrepo Pavese Nature Ecru 01 Anteo - PV
Oltrepo Pavese Martinotti Brut Anteo PV
Bollicine di Prosecco Serafini e Vidotto TV
Franciacorta Brut Cuvee Rose' Bersi Serlini - BS
Franciacorta Brut Bosio - BS
Franciacorta Brut Saten Ronco Calino - BS
Franciacorta Brut Tetellus Conti Bettoni Cazzago - BS
Toscana
TOSCANA
Chianti Classico le Trame '03 Podere le Boncie - SI
Flacianello della Pieve ‘ 99 Fontodi - FI
Chianti Classico Vigna del Sorbo ris. 99 Fontodi - FI
Maestro Raro Cabernet Sauvignon ' 96 Fattoria di Felsina - SI
Cortaccio Cabernet Sauvignon ' 95 Villa Cafaggio - FI
Chianti Classico Cuveè Ponterosso '03 Castello di Selvole - SI
Barullo '03 Castello di Selvole - SI
Trentino Alto Adige Bianchi
TRENTINO ALTO ADIGE
Silvaner Valle Isarco ' 04 vendemmia tardiva Kuenhof - BZ
Silvaner Valle Isarco ' 06Pacherhof - BZ
Muller Thurgau Trentino '06 Fontana - TN
Kerner Valle Isarco '06 Pacherhof - BZ
Weiss Alto Adige ' 06 Widmann - BZ
Sauvignon Trentino '06 Fontana - TN
Veltliner Valle Isarco ' 06 Kuenhof - BZ
Gewurztraminer Alto Adige ' 06 Cantina St- Maddalena - BZ
Pinot Grigio Valle Isarco '06 Pacherhof - BZ
Gewurztraminer Alto Adige ' 06 Widmann - BZ
Weissburgunder Pinot Bianco ' 06 Niedrist - BZ
Kaiton Riesling Valle Isarco ' 06 Kuenhof - BZ
Sauvignon Alto adige '06 Widmann - BZ
Mitterberg Weiss Alto Adige '06 Niedrist - BZ
Gewurztraminer Alto Adige ' 06 Kuenhof - BZ
Sauvignon Terlano '06 Niedrist - Bz
Sylvaner Valle Isarco '06 Kuenhof -BZ
Trentino Alto Adige rossi
TRENTINO ALTO ADIGE
Blauburgunder Pinot Nero Alto Adige ' 2004 Niedrist Ignaz - BZ
Vernatsch - schiava Alto Adige '06 Widmann -BZ
Santa Maddalena ' 06 Gojer - BZ
Lagrein Greis Bergher Gei Alto Adige ' 2004 Niedrist Ignaz - BZ
Maso Furli Rosso Vigneti delle Dolomiti ' 99 Maso Furli - TN
Cabernet Sauvignon Ris. ' 98 Pfarrhof Alto Adige - Viticoltori Caldaro - BZ
Rot ' 2004 Cabernet Merlot Alto Adige Baron Widmann - BZ
Cabernet Ris. ' 97 Alto Adige Cantina Termeno - BZ
Composition Reif ' 97 Josephus Majr - BZ
Teroldego Rotaliano ' 2004 foradori- TN
Auhof Alto Adige Cabernet Merlot ' 2003 Andreas Widmann - BZ
Pivier Vigneti delle Dolomiti ' 2000 Cesconi - TN
Cabernet Trentino ' 2001 Cesconi - TN
Vernatsch - schiava Gschleier Alto Adige '06 Cantina Cornaiano - BZ
Merlot Muhlweg Alto Adige '05 Niedrist - BZ
Veneto bianchi
VENETO BIANCHI
Amphora Colli Euganei ' 04 Castello di Lispida - PD
Le Contarine Colli Euganei 05 Il Mottolo . PD
Soave Classico 06 Prà. VR Soave
Tenuta Barche ' 04 Marcato - VR
Manzoni Bianco Pedevenda colli Euganei 06 Villa Alessi Ca' Lustra . PD
Camporengo Garganega 06 Le Fraghe . VR
Prosecco di Valdobbiadene ' 05 Casa Coste Piane - TV
Bianco di Custoza '06 Cavalchina . VR
Garganega Vigneto Carantina '06 Monteforche . PD
Soave classico '06 Suavia - VR
Soave Classico '06 Gini . VR
Calvarino Soave Classico ' 97 Pieropan - VR
La Rocca Soave Classico ' 2004 Pieropan - VR
Pinot Grigio Colli Euganei '06 Monteforche - PD
Manzoni Bianco 06 Gregoletto - TV
Prosecco di Conegliano Valdobbiadene '06 Gregoletto - TV
La Rocca Soave Classico ' 97 Pieropan - VR
Soave Classico Contrada Salvarenza ' 2003 Gini - VR
Vendemmia a S. Goffredo Garganega '04 Le Fraghe - VR
Col Creo Bianco del Vicentino ' 04 Marcato - VR
Terralba Colli Euganei ' 02 Castello di Lispida - PD
Il Bianco Sauvignon del Montello '06 Serafini e Vidotto - TV
Monte Grande Soave classico '06 Prà - VR
Staforte Soave Classico ' 04 Prà - VR
La Froscà Soave Classico '05 Gini -VR
Sauvignon Maciete Fumè '06 Gini -VR
Tocai Italico doc 2006 Az. Agricola Collovini - Lison Pramaggiore VE
Veneto rossi
VENETO ROSSI
Valpolicella Classico Superiore ' 99 Quintarelli - VR
Valpolicella Ca Fiui ' 05 Corte Sant'Alda - VR
Wildbacher ' 04 Collalto - TV
Valpolicella Superiore '97 Dal Forno - VR
Cabernet Franc Colli Euganei '06 Ca 'Lustra - PD
Terraforte ' 2001 Colli Euganei Castello di Lispida - PD
Refosco del peduncolo rosso ' 2006 Lison-Pramaggiore - Collovini - VE
Amarone della Valpolicella ' 97 Corte Sant'Alda - VR
Manzoni Rosso 2.15 ' 03 Collalto - TV
Cabernet Riserva Pian alto Colli Berici ' 01 Marcato - VR
Merlot Vigneto Asinara Colli Berici ' 03 Marcato - VR
Mithas Amarone della Valpolicella ' 95 Corte Sant'Alda - VR
Cabernet Colli Berici ' 05 Marcato - VR
Colli Euganei Cabarnet Vigna Mare '04 IL Mottolo - PD
Vigna del Vento Colli Euganei ' 2003 Monteforche - PD
Valpolicella Superiore Mithas ' 2003 Corte Sant'Alda - VR
Amarone ‘ 94 Valpolicella Dal Forno - VR
La Bandina Valpolicella Superiore ' 2000 Tenuta Sant' Antonio - VR
Cabernet Colli Euganei Ris. ' 98 Vignalta - PD
Il Rosso dell’Abazia ‘ 99 Serafini e Vidotto
Gemola Colli Euganei Rosso ' 99 Vignalta - PD
Valpolicella Ripasso Vigneto la Cengia '05 Begali Lorenzo - VR
Amarone della Valpolicella '03 Begali Lorenzo - VR
Sante Rosso Merlot del Piave ' 2003 Cecchetto - TV
Flammeo Colli Euganei Rosso ' 03 Villa Alessi Cà Lustra - PD
Montelispida Colli Euganei ' 01 Castello di Lispida - PD
Bardolino '06 Cavalchina - VR
Raboso del Piave ' 02 Casa Roma - TV
Raboso del Piave ' 03 Cecchetto - TV
Gelsaia Raboso del Piave ' 03 Cecchetto - TV
Girapoggio Cabernet Colli Euganei ' 02 Villa Alessi Cà Lustra - PD
Nativo Colli Euganei Rosso 05 Villa Alessi Cà Lustra - PD
Sassonero Merlot Colli Euganei ' 04 Villa Alessi Cà Lustra - PD
Tocai Rosso Colli Berici ' 06 Piovene Porto Godi - VI
Agno Tinto Colli Euganei ' 04 Vignalta - PD
Bardolino '06 Le Fraghe - VR
Cabernet Sauvignon ' 04 Vigna costa Colli Euganei Borin - PD
Cabernet Sauvignon Piave ' 05 Cecchetto - TV
Cabernet Vigneto Masut Lison Pramaggiore ' 03 Collovini - VE
Phigaia after the Red '03 Serafini e Vidotto - TV
Quaiare Cabernet '01 Le Fraghe - VR
Serro Colli Euganei Rosso '04 Il Mottolo - UD
Cabernet Franc Colli Euganei '05 Monteforche - PD
Cabernet Franc doc 2006 Vino sfuso Az. Agricola Collovini - Lison Pramaggiore VE
Editoria culinaria
A cura di Saverio Mazzacane
foglia d'argento e catrame - Antonio Sarto
Amori e Mangiari Arabo-Siculi
A cura di Saverio Mazzacane
AMORI E MANGIARI ARABO-SICULI
Yasmina è una donna bellissima e non le è difficile esercitare con successo l’arte della seduzione. Approfitta dell’arrivo di Ruggero nel suo sontuoso palazzo palermitano color del burro per raccontargli una bella storia d’amore materno e per servirgli una cena prelibata. Ma Ruggero è un osso duro: attento a non farsi rapire da quegli occhi celestiali, interessato piuttosto alla verginità dell’interlocutrice, risoluto a giustiziare senza pietà il di lei fratello. Ma ecco che le pietanze si susseguono, in un miscuglio esaltante di odori e sapori : una zuppetta di fave per cominciare, poi le arancine di riso, i ravioli di ricotta, le polpette di melanzane, una frittata di sarde, il bianco mangiare, dei dolci di pasta di mandorle. Ruggero ascolta la storia che Yasmina gli racconta e mangia, mangia di tutto, golosamente, senza mai fermarsi: già alla fine di quella prima cena egli vacilla, non ha più le certezze di qualche ora prima, il pensiero di quella donna seducente gli invade il cervello.
Seguiranno altre sei cene e altrettanti fascinosi racconti ispirati al sentimento d’amore.
Yasmina sa che Ruggero non le resisterà e intanto ordina ai suoi camerieri di servire ogni volta al conte i piatti più squisiti della tradizione araba che sua madre le ha insegnato: involtini di pesce spada, pasta con i ricci di mare, con le sarde, sarde a beccafico, spaghetti alla bottarga di tonno, triglie all’arancia, caponata di melanzane, cannoli di ricotta, cassate, granite di limone, di gelsi e mandorle e tanto altro ancora.
Ruggero è travolto dalle parole e dai piatti. Sempre più confuso, trascinato dai sentimenti e dal palato, si arrende un po’ alla volta alla bellezza di quegli occhi blu. Alla settima cena è uno straccio d’uomo, ormai innamorato come un adolescente, incapace di tener fede ai propositi iniziali. Non diremo se egli coglierà quel frutto ancor più prelibato dei cibi già gustati, ma per il momento il lettore di queste note si accontenti di sapere che il principe Omar ha salva la pelle. Yasmina ha vinto e con lei l’amore, il cibo, la vita.
I due autori, una pubblicista siciliana e un giallista francese innamorato della Sicilia, ci hanno raccontato una bella storia piena di storie e di ricette (cinquanta per la precisione) e, quindi, uno spaccato sulle antiche tradizioni culinarie palermitane, ricche dei profumi e del sole di Arabia. Tutti quei piatti che abbiamo citato e i tanti altri che, per ragioni di spazio, abbiano omesso costituiscono oggi il “corpus” della cucina dell’isola, ma hanno, chi più chi meno, rivisitazioni a parte, un’ascendenza araba, a sottolineare - lo scrivono gli autori nella nota finale- come in altre epoche anche molto remote l’incontro fra civiltà diverse si realizzasse non necessariamente sul terreno del conflitto, ma su quello dello scambio reciproco e fecondo.
Resta da segnalare – e il particolare non è da poco – che il libro è impreziosito dalla bella prefazione di Andrea Camilleri.
"Alla tavola di Yasmina. Sette storie e cinquanta ricette di Sicilia al profumo di Arabia”, di Maruzza Loria e Serge Quadruppani, prefazione di Andrea Camilleri, Mondadori 2006, euro 10,60.
C come Cibo - C come Cultura
A cura di Saverio Mazzacane
C COME CIBO, C COME CULTURA
Un tempo esistevano soltanto i ricettari, quei vecchi, cari libroni che riempivano lo scaffale in alto della cucina.L’Artusi, il Guerrini, testi ormai remoti, scritti in un italiano che non parliamo più, ma sempre rieditati a dimostrazione di una fortuna senza tempo. Poi, soprattutto dagli anni sessanta del novecento, i libri di ricette si sono moltiplicati, ne sono stati pubblicati a centinaia, di qualsiasi formato, generalisti o specialistici, fino ai più recenti, di cucina naturale, etnica o internazionale. Oggi, però, nell’universo dell’editoria gastronomica c’è molto di più. Tanti editori hanno lanciato collane di genere e le librerie riservano ai testi di gastronomia spazi sempre più ampi perché – ci hanno spiegato- la cucina non è solo un’arte come abbiamo sempre pensato, ma è anche una scienza e come tale va analizzata e studiata ( anche nelle università), nei suoi diversi aspetti come nelle sue implicazioni.. Insomma, abbiamo capito finalmente che il far da mangiare rappresenta un fenomeno culturale fra i più interessanti del nostro tempo, tanto più che si mescola e si confonde con la storia dei luoghi, con la geografia, con le tradizioni del territorio. Di più, il diffondersi di una bella idea: partire dal cibo, dalla tavola, per comprendere meglio chi siamo e come sono gli altri, per allargare gli spazi di convivialità e socialità, migliorando la qualità delle nostre relazioni e della nostra vita.
Il percorso che vogliamo seguire, in queste note su “culinaria ed editoria”, si sviluppa intorno ad alcuni testi che ci sono piaciuti molto sia per la ricchezza dei temi che vi si trovano, sia per una sorta di filosofia del cibo e del vivere che sentiamo nostra. Con l’avvertenza – doverosa- che l’elenco sotto riportato non è affatto esaustivo dell’argomento, riflettendo piuttosto una scelta personale e quindi i gusti e il sentire di chi l’ha fatta.
Per cominciare, un grande editore come Laterza, nella sua collana economica, propone : “Il cibo come cultura”, di Massimo Montanari (2006, euro 7), e “La cucina italiana. Storia di una cultura”, di A. Capotti e M. Montanari (2005, euro 9.50). Due libri “dotti”, di grande ampiezza prospettica ma al tempo stesso di agevole lettura. Nel primo, l’autore, docente di Storia medievale e Storia dell’alimentazione all’Università di Bologna, rappresenta la dimensione culturale dell’arte culinaria, come risulta, in estrema sintesi, dalle parole della controcopertina: “ Il cibo è cultura perché ha inventato e trasformato il mondo. E’ cultura quando si produce, quando si prepara, quando si consuma. E’ il frutto della nostra identità e uno strumento per esprimerla e comunicarla”. Il secondo libro è, invece, un affascinante viaggio nel tempo, alla ricerca delle origini e dell’evoluzione della cucina italiana, che ci racconta, in fin dei conti, il nostro modo di essere. Si legge nell’incipit dell’introduzione: “L’Italia delle cento città e dei mille campanili è anche l’Italia delle cento cucine e delle mille ricette.”
Ancora Laterza ci consente la lettura di un testo ormai classico, a noi molto caro : “Slow-food”, di Carlo Petrini (2003, euro 7), in cui si racconta l’avvio e l’ascesa dell’omonimo movimento, ormai fenomeno di non piccole dimensioni. Questo è soprattutto, come ha scritto argutamente Folco Portinari su “La Stampa”, un manuale di sopravvivenza umana, perché vuole combattere contro la follia universale della Fast life, contro coloro, e sono i più, che confondono l’efficienza con la frenesia.
Andiamo avanti. A noi piacciono tanto i libri di Davide Paolini, acuto critico gastronomico de “Il Sole 24 ore”, che pubblica con Sperling&Kupfer. “Il mestiere del gastronauta” (2005, euro 16), con, in controcopertina, la “carta del gastronauta” ( “ Il cibo è cultura con la c maiuscola. E’ un sistema frutto della grammatica e dei segni del territorio.”) e, soprattutto, “La geografia emozionale del gastronauta” ( 2006, euro 16), libro godibilissimo che mescola il fascino del cibo con quello, antichissimo, del viaggio. Dalla bussola del gastronauta stralciamo qualche chicca e un paio di consigli al navigante curioso.
“Il turista trova, il gastronauta cerca. La libertà di cercare porta alle sorprese, alle scoperte, al piacere del nuovo.” E ancora : “Lascia perdere i musei: sono il passato. Il cibo è cultura quanto la letteratura, la poesia, l’arte, la pittura, la scultura.” Infine una calda raccomandazione : “ Frequenta al mattino presto i mercati, i negozi, i magazzini. E’ qui che si manifesta la vita del posto di cui vuoi carpire i segreti.”. ( Divino, ndr).
Un’altra casa editrice che di recente si è molto distinta per la vivacità e la freschezza delle sue proposte è Ponte alle Grazie, che ha lanciato “ Il lettore goloso”, una collana diretta dal giornalista eno-gastronomico Allan Bay. Davvero gradevoli i libri dell’americana Ruth Reichl, per anni critico gastronomico del New York Times, “Confortatemi con le mele” e “Aglio e zaffiri”, entrambi pubblicati nel 2005 ( 15 euro l’uno). Lo stesso Allan Bay, con Feltrinelli, ha mandato alle stampe
“Cuochi si diventa”, opera in due volumi (il primo del 2003, il secondo del 2004, entrambi a 15 euro) e “ 77 ricette perfette” (2006, 14 euro), oltre a “Le ricette degli altri. Scorribanda fra i piatti e i sapori di tutto il mondo” (2005, 15 euro). Quest’ultimo libro, in particolare, riassume la filosofia dell’autore, che mostra di non amare molto la cucina classica tradizionale, preferendo ad essa, e di gran lunga, l’arte della rielaborazione anche attraverso la contaminazione e l’incontro con le altre culture.
Ma qui, ce ne rendiamo conto, la prospettiva si fa vasta, aprendosi a una serie di argomentazioni che rimandano direttamente a temi sempre più urgenti e di grande portata (globalizzazione fusione integrazione eccetera). Allora è meglio differire ad altra occasione e per il momento prendere congedo.
Cucina Ebraica
Di lì in avanti la comunità ebraica si sparpaglia per la città e se nel Ghetto rimangono i più poveri altre famiglie, come i Fianchetti, i Luzzati, i Treves, i Levi, i Levi Morenas, i Vidal, salgono rapidamente la scala sociale, diventano protagoniste della politica (basterà ricordare il contributo offerto all’insurrezione anti-austriaca del 1848-49), accumulano cospicue fortune, acquistano sontuosi palazzi sul Canal Grande.
La cucina veneziana dunque è anche una cucina ebraica grazie all’incrocio di usi ed ingredienti il più delle volte di elementare semplicità: circostanza che già in altra occasione, in questo stesso sito, avevamo considerato peculiare della culinaria di Venezia e dintorni. Anzi, se oggi risulta particolarmente ardua l’operazione di distinguere la genesi veneto-cristiana o veneto-ebraica di alcune preparazioni tipiche, al contempo non deve sorprendere che molte e famose ricette ancora attuali -e significative più di altre della gastronomia lagunare- rientrano anche nella tradizione ebraica. A confermarlo si legga un testo ormai classico, “La cucina nella tradizione ebraica”, di Giuliana Ascoli Vitali-Norsa. L’autrice individua una serie di piatti ebraici di derivazione veneta o specificamente veneziana fra i quali spiccano - udite, udite- i risi e bisi, il riso con le verze, i bigoli in salsa, la polenta pasticciata, le sarde in saor, le sogliole marinate, i ciccioli, il prosciutto e il petto d’oca, la luganega, la purea di zucca e la frittata di spinaci. Tutte pietanze rigorosamente kasher, cioè conformi alle prescrizioni del Pentateuco che disciplinano divieti, incroci e abbinamenti alimentari. Gli storici della cucina veneziana concordano. Giampiero Rorato, nel suo “La grande cucina veneziana. Ricette, storia e cultura della cucina di Venezia”, aggiunge ad alcuni fra i piatti appena citati, in un capitolo dedicato alla cucina degli ebrei, il saporito baccalà in umido, le carote alla giudia (con uova, uva sultanina e aceto) e il famoso frisinal, opulento pasticcio di maccheroni di cui si conoscono due versioni, una con verdure e formaggio, l’altra con carne. Allo stesso modo Giuseppe Maffioli, che ci fornisce fra le altre le ricette dei risi con uette, delle polpettine de pesse, delle sardele spinae o coi fenoci, del brodetto de barboni, della sopa de pesse spinà a l’ebraica, del polpeton de carne o de polastro o de anara, eccetera eccetera.
Cucina popolare, dunque. Semplice e saporita, ricca come tutte le cucine fondamentalmente familiari, il cui ricettario, sempre ancorato alla tradizione religiosa, si è tramandato oralmente, di casa in casa, generazione dopo generazione.
Non delude neppure l’arte della pasticceria. Maria Agostini vi dedica un’agile libriccino con testo a fronte in inglese – “Dolci ebraici della tradizione veneziana- Jewish cakes in the Venitian tradition – nel quale elenca un gran numero di preparazioni legate originariamente alle feste della tradizione ebraica, ma poi diffusesi anche in altri periodi dell’anno. Il capodanno civile ebraico (la festività di Rosh ha Shanà), per esempio, è degnamente celebrato dalla torta al miele o dallo strudel di mele; la festa di Purim (o della sorte) è festeggiata con croccanti frittelle o con le “orecchie di Hamman”, simili ai nostri galani; la ricorrenza di Sukkot (o del raccolto) con il “bolo” di origine sefardita, un dolce con frutta candita e uva sultanina.
La Pasqua (“Pesach”) poi si trasforma in un autentico trionfo di leccornie: dai pasticcini al cocco, ai biscotti chiamati àpere, al tortiglione, una sorta di spirale di sfoglia riempito di mandorle tritate, fino alla torta a base di pan di spagna e di cacao amaro, con noci e mandorle (appunto la torta di Pesach) e al famoso “haroseth”, un dolce di mele e pere preparato anche a Padova, come pure gli arancini canditi e i mustacchioni.
“La cucina nella tradizione ebraica”, a cura di Giuliana Ascoli Vitali-Norsa, Giuntina 1995, in ristampa, euro 19,63.
“La grande cucina veneziana: Ricette, storia e cultura della cucina di Venezia.”, di Giampiero Rorato. Dario de Bastiani editore, 2003, euro 22.
“La cucina veneziana”, di Giuseppe Maffioli. Franco Muzzio editore, 1987, non più disponibile.
“Dolci ebraici della tradizione veneziana – Jewish cakes in the Venitian tradition”, di Maria Agostini. Filippi editore, 1999, euro 10.
Quando gli stranieri...
astronomica scritti da studiosi che ci conoscono bene e (forse) ci amano, tanto da offrirci a mò di tributo un ritratto approfondito e veritiero del nostro modo di essere.
John Dickie, storico e giornalista, professore di Studi italiani all’University College of London, già noto per aver scritto “Cosa nostra. Storia della mafia siciliana”, un saggio che ha ricevuto critiche entusiastiche (per Massimo Carlotto il miglior libro scritto sull’argomento), ha mandato alle stampe per Laterza “Con gusto. Storia degli italiani a tavola”, un ricco volume che è, ad un tempo, una storia della cucina italiana e una storia d’ Italia attraverso la cucina. L’autore, già dalle prime righe, afferma una tesi che forse dispiacerà ai cantori della civiltà contadina e ai pubblicitari di più o meno vecchi mulini, impegnati a rappresentare un’idilliaca atmosfera forse mai esistita. Senza perifrasi Dickie sostiene infatti che la (migliore) cucina italiana è fondamentalmente una cucina cittadina. L’affermazione non deve sorprendere se pensiamo alla formazione della nostra cultura e allo sviluppo delle città: le invidiabili abitudini culinarie degli Italiani rappresentano, secondo l’autore, un elemento della ricca tradizione di vita urbana che abbiamo nel corso dei secoli consolidata. Noi mangiamo bene perché la cucina rispecchia il sentimento delle origini e dell’identità nazionale: e appunto dove, se non nelle città, nelle cento città d’Italia, tali legami si sono forgiati e rafforzati? Altro che mito contadino. Anzi, diciamola tutta: fino alla metà del XX secolo la gente delle campagne mangiava malissimo, e tante inchieste e documenti sono lì, impietose, ad attestarlo. Certo, la dieta era genuina, ma anche estremamente scarna, piena per lo più di verdure e ortaggi, senza dimenticare che il pane veniva prodotto con cereali di qualità inferiore. “Aglio, cipolla, porri puzzavano di povertà”. Tutti gli altri prodotti erano costosi, quindi inavvicinabili: il contadino ne faceva a meno.
Le città erano più ricche e quindi la tavola si riempiva di piatti e ingredienti più vari, talora abbondanti e prelibati. Non è un caso che molti di essi siano noti da sempre attraverso un esplicito riferimento, nella denominazione, alla città d’origine: bistecca alla fiorentina, prosciutto di Parma, saltimbocca alla romana, risotto alla milanese, pesto alla genovese, olive ascolane eccetera.
L’autore conforta la sua tesi raccontandoci la storia e molte storie. Il libro è diviso in sei parti – la tavola medievale; il Rinascimento; cibo di strada; cibo per la nuova nazione; fascisti in cucina; la terra dell’abbondanza - , ognuna delle quali ci racconta alcune città e gli eventi che vi accaddero, l’origine delle tradizioni culinarie, la storia dei piatti e centinaia di aneddoti.
Un’altra accademica, la russa Elena Kostioukovitch, scrive (e si chiede) “Perché agli italiani piace parlare del cibo”, in libreria da Sperling&Kupfer; e il sottotitolo – “Un itinerario tra storia, cultura e costume”- chiarisce che qui la prospettiva è quella di descrivere, quasi fotografare, un Paese intero e le sue molte anime.
Da noi in Italia, riflette l’autrice, in qualsiasi ambiente ci si trovi, basta nominare un piatto perché si scateni un diluvio dialettico: chi ne elenca gli ingredienti, chi ne propone una variante, chi ne fa pretesto per raccontare una storia o un aneddoto. In nessun altro luogo come in Italia parlare di cibo equivale a celebrare un rito, a pronunciare una formula magica. E tutto trasversalmente, senza distinzioni di strato sociale, attraverso un linguaggio aperto, entusiasta, democratico.
Anche questo volume è pieno di cose che invitano ad una lettura golosa: fatti, curiosità, narrazioni, che ci illuminano sulla storia, sul paesaggio e sul codice culinario delle varie regioni italiane. Anche questo è un libro “dotto”, ma sempre fresco, godibile, capace di suscitare una riflessione ora immediata ora più approfondita. E’ anche un invito, questo libro: a guardare dentro le nostre abitudini e a riannodare i fili che ci legano al territorio e alla sua storia. Un invito che Umberto Eco, nella sua prefazione, non manca di cogliere quando scrive che, davanti alla descrizione delle nostre diverse culture gastronomiche fatta da uno straniero(a), gli stessi italiani scoprono un Paese che avevano (forse) in gran parte dimenticato.
I libri recensiti in questo articolo:
Veneto in Tavola
TRIVENETO FRA TAVOLE E SCAFFALI
giornalisti e cuochi di valore. Ci piace citare, un po’ alla rinfusa, “ Veneto in tavola” ( una summa con più di 150 ricette), “La cucina di tradizione vicentina”, “Polenta. Storia, storie e una piccola antologia”, “ Desco. L’arte della tavola dagli albori a oggi”, “La sopressa e i salami vicentini. Storie, prodotti e ricette”, “ Dolci e pani del Veneto. Storie e ricette dalla Serenissima alla Mitteleuropea” e, ancora, i volumi sugli animali da cortile nella tradizione gastronomica padovana e vicentina.
Adige e si snoda attraverso il Veneto e il Friuli. Da segnalare in questo volume i consigli d’autore di alcuni esperti ( tra i quali Arrigo Cipriani), ognuno dei quali “benedice” tre locali in cui sostare. A giorni, poi, dovrebbe arrivare in libreria “ Friuli da bere 2008. Viaggio nei territori:le aziende, i vini, i prezzi”, una guida a cura di Francesco Antonini, che aggiorna l’apprezzata edizione dell’anno in corso. E sempre a proposito del bere, non dimentichiamo altri due titoli : ” Sulle strade dei vini vicentini. Di vino in villa: il territorio, le vigne, le cantine” e “Grappe e distillati. Distillerie, etichette storiche, acque minerali, ricette e cocktail”.
E’ uscito da qualche giorno un libro dedicato a Giuseppe Maffioli, che illustra le opere, le ricette e viaggi di un ghiottone internazionale , un omaggio a uno straordinario personaggio, uomo di spettacolo, critico gastronomico e finissimo storico della culinaria veneta.
Venezia in Cucina
Carla Coco, Venezia in cucina, editori Laterza, 2007, euro 16.
I nostri piatti
Il ricettario
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Menù
LA RICERCA
Antipasti
Pomo pan e foie gras
Polpo confit e arrostito con galletta di patate alle erbe
Piccolo calamaro ripieno con prosciutto, provola e salsa di patata viola
Capasanta croccante affumicata su insalatina di pere e anacardi
Coscette di quaglia croccanti alle spezie e tre salse: guacamole, piccante e brodetto agrodolce
Primi piatti
Tortelli di zucca mantecati al foie gras
Gnocchi con carbonara di scampi e spinaci
Straccetti di pasta con capesante porro e salsa al foie gras
Spaghetti chitarra neri con cozze vongole e pesto alla rucola
Lasagna con ragù di scampetti allo zenzero e vellutata di finocchi
Gnocchi ripieni d’anatra e noci con salsa di cannella e ricotta affumicata
Secondi piatti
Trancio di baccalà morro croccante, verza e pancetta
"Catalana" di San Pietro, astice e capasanta
Composizione di ricciola con funghi e salsa di castagne
Maialino da latte cotto a bassa temperatura con brodo al prosciutto e broccoletti
Ventresca di tonno affumicata in crosta di pistacchi di Bronte con
zuppetta di pesce al curry
Piccione ripieno in camicia sul suo fondo con finferli e quadrucci al foie gras
I MENU' A TEMA
I MENU' A TEMA
LA GALLINA PADOVANA
Insalata di gallina padovana, uovo e salsa verde
Gnocchetti con ragù bianco di gallina padovana
Gallina padovana in tocio
Menu completo
IL BACCALA’
Crostolo di polenta con baccalà mantecato
Gnocchi ripieni di baccalà con salsa di capperi,olive taggiasche
e pomodorini confit
Baccalà alla vicentina con polenta
Menu completo
LE CARNI POVERE
Terrina di fegatelli di gallina padovana e fichi
Bigoi freschi con ragù di copertina di vitello
Stracotto di coda di manzo disossata con purea di patate e cavolo cappuccio affumicato
Menu completo
I NOSTRI DOLCI
I DOLCI
- Cappuccino solido
- Gelato alle spezie con croccante di sesamo, salsa nocciola e caramello
- Tortino tiepido di mele con gelato al mou e crumble alle nocciole
- Cremoso alla gianduia con crema al caramello salato e gelato alla vaniglia e zenzero
-" Madagascar"
( Sfera alla vaniglia ricoperta di cioccolato fondente e riso soffiato con banane caramellate, crema al cioccolato, crema alla vaniglia e pepe rosa)
- Zaleti con crema alla vaniglia
LA TRADIZIONE
LA TRADIZIONE
Antipasti
Sarde in saor
Scartosso con gamberi e verdurine
Radicchio di Treviso e zucca in saor
Porchetta con pane carasau e birra al Campari
Savor di gamberi "ricetta del 1300 veneziano"
Coniglio farcito ai funghi su insalatina di castagne, radicchio e zucca
Roast beef d’anatra con birra affumicata, miele di castagno toscano bio e la nostra giardiniera
Primi piatti
Bigoi mori in salsa
Lasagnetta con funghi di bosco
Gnocchi di zucca al burro e salvia
Spaghettini piccantini con calamaretti di laguna
Spaghettini con seppioline nere di laguna
Ravioli di pasta al cacao con patata dolce e ricotta affumicata
Secondi piatti
Moeche fritte
Fritto di scampi gamberi e calamari
Seppie nere in tecia con polenta
Anatra biologica Fattoria del Gufo in salsa pevarada
Agnello dell’Alpago con tortino di broccolo di Bassano
Cilindro di filetto di manzo cotto sottovuoto verdure croccanti e salsa pearà
Selezione di formaggi
Monogrammi
Parole di Cibo
Sfornato da Talkin' Meat
DUE
Sì, ma non puoi pensare che CISL e UIL si accordino con la CGIL.
Ma per il bene dei lavoratori...
Si, ma da che parte sta il bene dei lavoratori? Voglio dire, la CGIL avrà la sua idea di cosa sia il bene dei lavoratori, mentre CISL e UIL avranno la loro.
No, con calma. C'è un'unica idea di bene. Soprattutto quando si parla di come un operaio può portare a casa la pagnotta per moglie e figli.
E, s'intromise un terzo, pensate davvero che molti dei vertici di quei tre sindacati pensino al bene dei lavoratori, magari anteponendolo a ciò che è bene per loro? Siamo onesti, in fin dei conti non siam più bambini: credete davvero che non ci siano interessi – come dire? – superiori?
Superiori alla sopravvivenza di qualche migliaio di famiglie? Sii onesto tu, porco cazzo.
Lo sono, e sappiamo tutti dove l'onestà ha portato molti di noi. Nevvero, Anna?
Una signora dalla stazza alquanto voluminosa attraversò l'ingresso che collegava senza porta alcuna la cucina dalla sala da pranzo; era un ingresso che pareva un androne di quelli tipici di monasteri e conventi. La donna, dai capelli neri e dal viso segnato da mille battaglie perdute ma ancora contrito in una smorfia di bieca risoluzione per perderne altrettante se non di più, portava in mano un vassoio ricco di biscotti gialli, i cosiddetti zaeti. Su, su, disse appoggiando il piatto sul tavolo attorniato da sette commensali. Non siamo qui per parlare di questo.
L'affermazione non portò scompiglio, anzi negli occhi di quelle due o tre teste calde che prima si accapigliavano si leggeva chiaramente un'intensa voglia di chieder venia. Intanto un uomo si era sporto sul piatto e ne stava togliendo la pellicola e, completato tal gesto, invitò gli amici a servirsene.
Una venticinquenne dalla bellezza mediterranea di nome Mara si sporse e prese a sbocconcellarne uno. E così fece Roberto, un ventenne con occhi e capelli di chiaro colore.
Paolo, quello che poco tempo fa stava ammonendo gli altri di non fare i bambini ché certo i sindacati non coprivano le spalle ai lavoratori (non tutti, almeno), non imitò gli altri, ma si sporse verso una ragazza dolce, rilassata di nome Lucia e le chiese perché non ne prendesse uno. Lei sorrise imbarazzata, ma declinò l'offerta dicendo che non aveva fame e si allungò verso il marito, Giuseppe, un tizio anonimo con una calvizia incipiente seduto poco in disparte, per suggerirgli di assaggiarne un tocco; senza molta voglia, questo ne prese in mano uno, lo guardò critico e se lo ficcò tutt'intero in bocca. Poi fece il bis, e pure il tris. Anche Grazia non si lamentò dei biscotti e anzi il suo aspetto ariano e quell'aria che profumava ancora di ragioneria sembravano esser stati dissipati dalla voracità con cui trangugiava zaeti.
Allora, intervenne Anna quando le pance s'erano già più o meno riempite. Qualche idea?
Questa domanda fece posare i biscotti a molti, tanto che Roberto dovette prendere in mano il suo bicchiere di vino rosso e sorseggiarne un pochetto perché rischiava il soffocamento. Volti perplessi e muti che non avevano nemmeno il coraggio di incrociare gli sguardi prima amici ora estranei.
Bene, concluse Anna. Vedo che siamo ancora in alto mare.
Mica vero, la interruppe Paolo. Tutti si voltarono verso quell'uomo non timorato di Dio che aveva osato andar contro la Anna. Si voltarono e videro che era Paolo. Be', cosa aspettarsi da lui, si chiese Giuseppe. Secondo me, proseguì Paolo, dovremmo fare qualcosa tipo accudire gli anziani o...
O, domandò Gianni, l'uomo che aveva aperto i biscotti.
Be', o far tipo manutenzione del verde pubblico.
Stai scherzando, sbottò Roberto e alle orecchie di tutti quelle due parole parvero più un'intimidazione piuttosto che una domanda retorica. Cioè, andiamo! Noi non sappiamo un emerito cazzo di come si fa manutenzione del verde pubblico, sangue della Madonna.
Non c'è mica bisogno di scaldarsi così, eh?
Tutti si girarono. Era Lucia, che aveva sensibilmente preso le difese di Paolo.
Mara aggiunse: Lucia ha ragione, Roberto, è inutile scaldarsi così.
Già, sentenziò Anna, che guardava torva più che mai Roberto. Inoltre Paolo, un'idea, ce l'ha avuta, mentre se fosse grazie a te saremmo ancora in alto mare.
Non che con l'idea di Paolo fossimo approdati in un gran, bel porto, ve', borbottò Giuseppe.
Che, Bepi?
Niente, niente.
Bene.
Altre proposte?
Ma nessuno, per parecchio tempo, parlò più. Né mangiò. La tivù era straordinariamente spenta e il vociferare era stato strangolato da qualche occhiataccia di Anna, che aveva detto che, qualora avessero avuto qualcosa di importante da dire, avrebbero potuto dirla a tutti, perché tutti erano nella stessa situazione. Detto questo, Mara le si avvicinò e le bisbigliò qualche parola all'orecchio, che evidentemente era andata a toccare qualche nervo scoperto.
Gianni si alzò e andò a sedersi sul divano. Prese in mano il telecomando e accese il televisore Panasonic.
Una giornalista RAI stava parlando della Confindustria.
E te pareva, disse stizzito Paolo quando la giornalista informò i telespettatori che ancora la Confindustria voleva togliere dal paniere alcuni beni.
E cosa ti credevi, chiese Roberto. Questa situazione non può che peggiorare. Con queste profetiche parole, si chiuse il servizio e un giornalista ricordò l'appuntamento con una trasmissione d'approfondimento; disse: Questa notte il tema saranno i comitati della pace...
Gianni spense.
Perché hai spento? M'interessava. Era Grazia, che s'era stata muta per tutto il tempo, non disprezzando comunque un biscotto qua e là dopo l'abbuffata di prima.
Grazia, la chiamò Mara. Grazia si girò e Mara le fece intendere che non doveva scoprire le sue carte in proposito con un cupo cenno della testa.
Ma andiamo, esclamò Grazia. Sentite, anche a me dispiace molto per quello che è successo a voi e ad Anna soprattutto, ma non possiamo farne un tabù. Dobbiamo reagire, e come facciamo a reagire se non constatiamo cos'è stato e andiamo avanti?
Mara fece per risponderle in malo modo, ma Anna le posò una mano sulla spalla e disse: Grazia ha ragione.
Sì, cazzo, li apostrofò Grazia.
Sì, cazzo, la scimmiottò Paolo.
Sì, intervenne lapidario Roberto. Mara lo guardò e sembrò ringraziare quel riccioluto ragazzo che aveva posto fine a quella che pareva trasformarsi in una discussione tutt'altro che aulica. Ma poi continuò e Mara seppe d'essersi sbagliata e lo disprezzò per esser stato così fallace, capzioso con lei. Roberto disse: Tiriamo fuori i coglioni e andiamo avanti.
Sì.
Allora... Qualche idea?
Silenzio. Trasportati dalla forte ed entusiasta corrente di un flusso, si erano scordati che comunque quella corrente non li aveva condotti in un porto o quantomeno a riva. No, li aveva condotti in una secca. Ma poi
Gianni, scherzosamente, alzò la mano e, quando tutti gli occhi furono come in attesa di sentir proferire il Verbo dall'ultimo dei messia, parlò: In realtà ce ne sarebbe una, di idea...
Con gli animi tormentati da un'immaginaria spada di Damocle e il fiato strozzato, l'intero soggiorno pendette dalle sue labbra.
UNO
Luce. Luce languida, luce come musica, luce tetra millenaria sanguigna, polarizzata magnesia rutilante opalescente. Luce lunare, che fende la nebbia e intercetta lo sguardo dell'uomo ormai sulla soglia della vecchiaia, disegnando sul volto grotteschi arabeschi d'ombra.
Rimuginava su qualcosa, quell'uomo: nomi si accavallavano e si volatilizzavano nella mente stanca e affaticata; volti apparivano-sparivano, tutti grossolanamente identici, sfocati e a volte solo sagome nere e indefinite come ombre del passato. Si passò la lingua sulla gengiva e la fece schioccare; la cucina ripiombò nel silenzio. Quanto tempo era passato – una domanda difficile, a cui pur sforzandosi non trovava risposta, confondendo il sogno con la realtà, scordando i lustri e passando in rassegna anime senza nome, non riuscendo a chiamare i ricordi col loro proprio nome.
Non aveva mai conosciuto questo silenzio, né incontrato né sognato. Aveva sempre lavorato alla Ragnatela, quindi non è che si aspettasse altro; rammentandosi questo, qualche vago odore di anitra in salsa pevarada gli s'inerpicò lungo le narici, un vago brusio gli s'insinuò come una pulce nell'orecchio e le mani gli parvero improvvisamente sporche di nero di seppia e lische di pesce. Si portò la mano sinistra davanti alla fronte come un santone che sta per fare un miracolo a se stesso e con rammarico notò quanto fosse pulita e azzimata. L'unica cosa che gli mosse qualcosa a livello intestinale fu il vederla così rugosa, fragile, sciupata dall'età. Da quant'è che non si guardava allo specchio, da quant'è che non si prendeva cura di sé, da quant'è che aveva iniziato ad ignorare il lento ma inesorabile incedere dell'età. Da quant'è che era così solo, e la vecchiaia l'aveva portato via.
Con una morsa al cuore ripensò ai pochi momenti felici che ancora aveva ben chiari in testa, senza però riuscire a sorridere. E ancora ripensò alla Ragnatela, a ciò che era stato e a come l'avrebbe trovata quella sera. A chi ci lavorava, ai compagni andati e ai pochi con cui manteneva qualche vago rapporto di conoscenza. Qualcuno era morto: uno era sopravvissuto dicendo che la vita continua, un altro era sopravvissuto nel dolore della perdita (e forse era più morto dentro di quanto non lasciasse carpire ad amici e parenti). Ad ogni modo, la Cooperativa sopravviveva e non gli importava di come l'avrebbe trovata quella sera, poiché il solo sapere che c'era, che era lì e che tirava avanti era già una gioia abbastanza grande per lui. Si sentiva come se fosse il padre di un figlio che non aveva mai potuto avere.
Tamburellò le dita della mano sinistra sul tavolo, quindi guardò l'orologio da polso. Uhm, borbottò e s'alzò a fatica riuscendo appena ad ignorare lo scricchiolio delle ossa. Indossava un pastrano consunto e rattoppato; la mano destra era infilata nella tasca da quando l'aveva indossato, mentre la sinistra l'aveva appena emulata. Si guardò attorno, esitando lo sguardo al balcone semichiuso, da cui penetrava la lama luce incerta e arcana.
Si voltò verso la porta dell'appartamentino che abitava da pochi giorni, fece per uscire, ma non trovò le chiavi: dove le aveva messe? Le cercò un po' ovunque, sospirando sconfitto ad ogni tentativo andato male. Quando le trovò, uscì, ma, prima di chiudersi la porta alle spalle, le guardò nel palmo della mano aperta. Scintillavano un poco, quel tanto che bastava a farlo sentire in pace con se stesso. Prima di chiuderle nel pugno, diede una rapida occhiata alla mano sinistra: aveva davvero dita da scrittore. E sorrise. Chiuse la porta e inforcò la macchina per rituffarsi nel passato.